Главная › Мода и красота › Что едят японцы ежедневно. Японское чудо-питание

Что едят японцы ежедневно. Японское чудо-питание

Четыре золотых правила питания по-японски

Осенняя луна

Сосну рисует тушью

На синих небесах.

Процесс питания в Стране восходящего солнца, имеющей свои давние, идущие из глубины веков традиции, похож на симфонию, где каждая звуковая линия имеет особое магическое значение, а все вместе творят настоящие чудеса. И японская кулинария преподает нам урок премудрости омоложения и оздоровления организма через пищу. Японская диета позволит:

Повысить выносливость;

Укрепить расшатавшееся здоровье;

Забыть о возрасте (которого у японок попросту нет).

Несмотря на то что в последние десятилетия японцы стали проявлять интерес к европейским блюдам, все же предпочтение отдается традиционным блюдам национальной кухни, основой которой являются следующие продукты:

Рыба и морепродукты.

Японская кухня продолжает сохранять специфику. Рацион здесь отличается от западного, прежде всего, по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, а также по своей структуре: явное преобладание растительных белков над животными, причем существенная доля животного белка потребляется за счет рыбных продуктов, и важное место занимает рис. В целом, рацион менее калориен, чем в большинстве стран.

Хорошо известно, что всех здравомыслящих людей уже давно призывают употреблять меньше жиров животного происхождения, продуктов, содержащих холестерин, соль и сахар, а вместо этого есть такие продукты, которые содержат достаточно клетчатки. И именно японская кухня во многом отвечает таким рекомендациям.

Итак, каковы основные правила питания в Японии?

Первое правило - небольшой объем порций

Любой из нас может съесть так много и так быстро, что сложно бывает осознать, а что, собственно, он съел и какого это было вкуса. Жадно глотать неразжеванные куски пищи, потом еще и еще - до полного опьянения. Отчего же мы так неразумны, что грех чревоугодия в конце концов приводит нас к страданиям? Невоздержанность превращает в смертельный яд пищу, назначенную для сохранения жизни.

То, что японцы едят маленькими порциями, по-видимому, приносит не только немалую пользу их организму, но и их эстетическому чувству. И первый шаг, который можно сделать к правильному питанию, - это всего лишь сменить привычные необъятные тарелки на более миниатюрные. В маленькую посуду вы просто физически не сможете положить большую порцию.

Затем действуем таким образом. В первую неделю уменьшаем количество порции на 1/5, в следующую - на 1/4. Таким образом, через 3–4 недели мы сможем без особых для себя усилий уменьшить привычную порцию вдвое. Когда порция большая, часто просто по инерции, без особого аппетита, человек поглощает такое количество еды, которое организму совершенно не требуется и даже вредит. Умеренность лежит в основе хорошего здоровья. Просто «мало есть» - это уже способ избавиться от некоторых болезней, появляющихся от перенасыщения и отравления.

Второе правило - свежесть и соответствие сезону

Чем более свежий продукт используется для приготовления блюда, тем больше в нем полезных и нужных организму веществ. А японцы, как известно, весьма трепетно относятся к свежести продукта, из которого собираются готовить.

По наличию на японском столе того или иного продукта можно безошибочно определить время года, не заглядывая в календарь, поскольку вкусы японцев находятся в полной гармонии с природой. Они, как правило, употребляют только ту пищу, которая считается наиболее сочной и, соответственно, свежей для конкретного времени. Например, все знают, что в конце весны особенно хорош молодой зеленый чай, ростки бамбука и лосось. А осенью лучше всего выставлять на стол блюда с макрелью и первыми грибами мацутакэ.

Ни для кого уже не секрет, что овощи, используемые по сезону, гораздо полезнее для здоровья. И в Японии выбор пищи во многом определяет сезон и время года. Обычно в ходу именно то, что как раз созревает в поле или на грядках. К примеру, мало кто из японцев будет покупать тепличную землянику, прекрасно понимая, что в свой сезон она гораздо вкуснее и полезнее. Кроме того, японцы стремятся употреблять именно ту рыбу, которая вылавливается не иначе как в это время года.

Япония лежит огромной дугой с северо-востока на юго-запад. И климатические условия задают японской кулинарии не только сезонные, но и местные приметы. На севере, например, нельзя возделывать рис, но там замечательные условия для выращивания кукурузы и картофеля, а также для разведения животных.

Пища для северян, по мнению японцев, должна быть более калорийна, поэтому типичная для всей Японии лапша «рамэн» на Хоккайдо подается со щедрым куском масла. По той же причине - повышенные энергозатраты - в префектурах Северной Японии весьма популярна похлебка о-набэ, сваренная из крабов, ракушек и горбуши. (В водах Хоккайдо водится неисчислимое количество прекрасного лосося.)

Свои особенности носит кухня и в регионах Канто с центрами в Токио, Иокогаме, а также кухня регионов Кансай и островов Рюкю. Например, соевый соус в Канто по вкусу и цвету заметно отличается от соуса из Кансая. Также весьма принципиальные для японца различия существуют в форме и вкусе маринадов, суши и сладостей.

В Киото изысканная кухня, рецепты которой были созданы тысячелетия назад поварами императорского дворца. Нагоя славится пшеничной лапшой «удон» и сладким рисовым желе. Паломники в буддийских храмах на острове Сикоку любят ивасей, мандарины и местную лапшу. А остров Кюсю известен своим чаем, морепродуктами и фруктами. Здесь чувствуется влияние китайской кулинарии.

На выбор пищи в Японии, кроме сезона, климатической зоны, влияет еще и погода. В летние жаркие дни японцы стараются употреблять пищу, которая приносит ощущение прохлады. А ощущение свежести, по их мнению, дают такие деликатесы, как угорь, осьминог и морские моллюски. Охлаждают, кроме того, еще и различного вида желе.

Осенью японцы предпочитают поглощать жареные каштаны, лапшу из гречневой муки и грибы.

Поздней же осенью они употребляют сашими - нарезанную полосками сырую рыбу и подогретое до температуры 36,6 градусов сакэ. В холодную зимнюю пору японцы любят согревающий набэ. Эту похлебку они едят непосредственно во время готовки, наливая себе прямо из кипящей кастрюли. А в жаркие летние дни островитяне едят холодную разновидность набэ под названием сябу-сябу. Таким образом, в зимний холод - мясо, рыба и согревающие напитки и супы, в летний зной - холодные супы, освежающие виды морской живности, холодная лапша рамэн и салаты.

За последние полвека японская кухня, конечно же, как и кухни любой страны мира, обогатилась самыми разными вариантами fast food. Это гамбургеры и чипсы, попкорн и быстрорастворимые супы. Разумеется, истинные ценители национальных традиций выступали против этого процесса американизации. Но все же отгородиться от малопитательных, а порою и малополезных для здоровья вариантов fast food японцам не удалось. Но они, со свойственной им архаической мудростью, попытались хоть в какой-то степени «японизировать» заокеанские блюда. Так появились картофельные чипсы с приправами из водорослей, спагетти с привычной для вкуса островитян тресковой икрой и мороженое с добавлением зеленого чая…

Третье правило - близость к натуральному, исходному виду продукта

Японская кухня отличается от европейской и даже от азиатской, например китайской, тем, что проявляет несказанное уважение к первоначальному внешнему виду продуктов, которые при этом должны быть наисвежайшими и по возможности высочайшего качества.

Четвертое правило - сохранение витаминов и минеральных веществ

Очень важно, как мы готовим продукты. От этого во многом зависит, насколько энергетически наполненной будет пища и сколько она принесет пользы. Японцы готовят таким способом, что витамины и минеральные вещества хорошо сохраняются. Тут важен правильно выбранный температурный режим. Важна и особая нарезка, к примеру овощей. Японцы умеют это так делать, что овощи не только выглядят привлекательнее, но и готовятся быстрее. А как известно, чем меньше затрачено времени на варку, тем больше витаминов и минеральных веществ сохраняется в продукте.

Всем известны полезные стороны вегетарианского стола. Клетчатка, витамины - все это жизненно необходимо нашему организму. И весьма доступно практически каждому человеку, какого бы достатка он ни был. Многообразие японского вегетарианского стола удивляет изобретательностью. Тут и салаты из редьки «дайкон», и огуречно-морковные скульптуры на столе. Японцы употребляют и дикорастущие растения, такие, например, как корень лопуха «гобо», травы, водоросли, приносящие организму витамины и минералы. Словом, тут есть чему поучиться.

Из книги Чайный гриб - природный целитель. Мифы и реальность автора Иван Павлович Неумывакин

Основные правила питания Наш опыт в народном целительстве позволяет сделать вывод, что организм - это совершенная саморегулирующаяся энергоинформационная система, в которой все взаимосвязано и взаимозависимо, а запас прочности всегда больше любого повреждающего

Из книги Система здоровья Кацудзо Ниши автора Ниши Кацудзо

Правила питания Как мы уже говорили, здоровая пища - это пища, не прошедшая такой переработки, которая убивает ее энергию. Поэтому в макробиотике так важны способы приготовления. Вот эти правила.Правило первое. Не употребляйте пищу, прошедшую промышленную переработку.

Из книги Укрепление здоровья в пожилом возрасте автора Геннадий Петрович Малахов

ПРАВИЛА ПИТАНИЯ

Из книги Полная энциклопедия оздоровления автора Геннадий Петрович Малахов

Четыре правила дыхательной гимнастики Первое правило. Думайте: «Гарью пахнет! Тревога!» И не делайте вдох, а шумно, на всю квартиру, нюхайте воздух, как собака след. Чем естественней, тем лучше. Делая вдох, не стремитесь раздуваться что есть силы – это самая грубая

Из книги Как сохранить здоровье автора Геннадий Петрович Малахов

Правила здорового питания 1. Ешьте только тогда, когда проголодаетесь.2. Не ешьте при возбужденном эмоциональном состоянии.3. Пейте жидкости до еды.4. Тщательно пережевывайте пищу.5. Соблюдайте простейшее разделение пищи во время еды.Многие люди теряются в различных

Из книги Как стать стройной и сохранить здоровье автора Геннадий Петрович Малахов

Правила питания Пищеварительная система способна полноценно усвоить за сутки определенное количество пищи. Недостаток и избыток пищи приводит либо к похуданию (при недостатке), либо к ожирению (при избытке). Следует знать и то, что пищеварительная система очень экономна

Из книги Упражнения для женского здоровья и либидо автора Элиза Танака

Основные правила питания К сексуальным проблемам специалисты относят утрату либидо, исчезновение интереса к сексу, бесплодие, повреждения половых органов, лишающие удовольствия и вызывающие инфекции, врожденную слабость сексуальной системы и еще множество других

Из книги Как вылечиться от разных болезней. Рыдающее дыхание. Дыхание Стрельниковой. Дыхание йогов автора Александр Александрович Иванов

Общие правила питания Чтобы наше здоровье радовало нас как можно дольше, баланс между пищевым и жировым питанием организма должен быть соблюден, то есть переход с одного типа питания на другой должен осуществляться постоянно. Природа регулирует такие переходы на уровне

Из книги Я спокоен автора Анатолий Васильевич Алексеев

Глава 2. Три золотых правила психогигиены Еще за несколько тысяч лет до нашей эры люди догадались о том, что в медицине должно быть два основных направления. Служители первого призваны лечить больных людей, а представители второго – сохранять здоровье здоровым. Эту

Из книги Поможем коже выглядеть моложе. Маски для лица и тела автора Оксана Белова

Глава 1 Четыре сезона – четыре различных ухода за кожей Наша жизнь протекает в тесной взаи– мосвязи с окружающей средой. Мы ча– стенько вынуждены считаться с теми условиями, которые диктует нам матушка-природа. Чтобы оставаться молодой и красивой долгие годы, следует

Из книги Японская диета автора Вероника Олеговна Сычева

Глава 3. Система правил здоровья и питания по-японски Как уже говорилось в предыдущих главах, Япония – это страна долгожителей. А, как мы помним, продолжительность жизни во многом зависит от питания и здорового образа жизни. Новые учения и системы здоровья, возникшие в

Из книги Легкая йога для похудения. Асаны, доступные каждому автора Свами Брахмачари

Общие правила питания Любые фрукты лучше есть сырыми, а также без подслащивания и без консервантов. Их тепловая обработка нецелесообразна. Фрукты хорошо сочетаются с некоторыми белковыми продуктами (с сыром, орехами, другими высококачественными белками, ореховым

Из книги Философия здоровья автора Ниши Кацудзо

Правила здорового питания Каждый человек должен получать с едой все необходимые вещества и микроэлементы с учетом характера его работы, особенностей организма, возраста, образа жизни, пола и привычек. Пища должна быть вкусной, чтобы съесть ее всю, а не оставлять

Из книги 5 минут йоги не вставая с кровати. Для каждой женщины в любом возрасте автора Свами Брахмачари

Три золотых правила йоги Последовательность, постепенный переход от простого к сложному. Систематичность и регулярность. Умеренность во всем.Йога не поддается изучению ускоренными темпами; не овладев одним этапом знаний, нельзя переходить к изучению другого.

Из книги Считаем калории автора Вера Андреевна Соловьева

Правила питания Требования к питанию слагаются из требований к пищевому рациону, режиму питания и условиям приема пищи.Пищевой рацион должен соответствовать следующим требованиям:1) энергетическая ценность рациона должна покрывать энергозатраты организма;2) пища

Из книги Худеем без соли. Сбалансированная бессолевая диета автора Хизер К. Джонс

Вариативное меню четырехнедельного курса питания «Удар по соли»: четыре приема пищи в день Меню разработано таким образом, что вы можете повторять и/или переставлять блюда удобным для вас образом. Каждый прием пищи, а их будет 4, содержит 300 калорий и приблизительно 300 мг

Официальная статистика утверждает, что японцы живут дольше всех в мире: средняя продолжительность жизни у мужчин - 77,16 лет, у женщин - 84,01 года. Жительницы страны восходящего солнца легче всех остальных женщин мира переносят возрастные гормональные изменения. Проблема лишнего веса также не актуальна для большинства из них. Секрет долголетия и прекрасного внешнего вида представителей этой нации, несомненно, в устойчивых традициях питания.

Философия еды.

Традиционная японская кухня - это не просто сборник кулинарных рецептов, это целая философская система, направленная на то, чтобы научить человека самостоятельно достигать здоровья, молодости и долголетия. В основе системы питания японцев - две составляющие инь и ян, обозначающие женское и мужское начало. Продукты и напитки подразделяются по наличию в них этих элементов. Добиться здоровья и установить равновесие энергии инь-ян в организме можно разными способами. Прежде всего, важно употреблять свежие натуральные продукты и избегать пряностей, химических ингредиентов, кофе и чая, которые содержат химические красители. Чай нужно пить натуральный японский или китайский. По возможности необходимо уменьшить количество продуктов инь - картошки, баклажанов, помидоров. Стараться есть меньше несезонных овощей и тех продуктов, которые производят далеко от места проживания. Что касается животных белков, то мясо диких животных предпочтительнее получаемого от домашних животных. Для правильного усвоения пищи очень важен и психологический настрой. В Японии перед обедом принято настраиваться на положительный лад, отбрасывать все тревоги и суетные мысли.

Краеугольный камень.

Первое правило - небольшой объем порций. Когда порция большая, человек поглощает больше, чем требуется организму, и тем самым только вредит себе. Соблюдать умеренность в еде помогают и палочки - хаси, которыми едят японцы. Во-первых, сама конструкция палочек не позволяет схватить большой кусок, а ведь «есть понемножку, тщательно пережевывая» - одно из основных правил здорового питания. Во-вторых, манипуляции с хаси развивают мелкую моторику рук, которая напрямую связана с уровнем интеллекта и памятью.

Второе правило - свежесть продуктов и соответствие сезону. Японцы весьма трепетно относятся к качеству продуктов, из которых собираются готовить. Выбор блюд для трапезы во многом определяет сезон и время года. Обычно в ходу именно то, что как раз созревает в поле или на грядках. Кроме того, предпочтение сезонной рыбе, которая вылавливается не иначе как в это время года. На выбор пищи кроме сезона влияет еще и погода. Зимой принято есть мясо, рыбу, согревающие напитки и супы, в летний зной - холодные супы, морепродукты, холодную лапшу рамэн и салаты.

Третье правило - близость к натуральному, исходному виду продукта. Местные повара стремятся оставить неизменным внешний вид рыбы и овощей, чтобы и после приготовления они визуально остались сами собой.

Четвертое правило - сохранение витаминов и минеральных веществ. Для достижения этой цели очень важен правильно выбранный температурный режим и особая нарезка овощей, которые нарезают таким образом, чтобы овощи не только выглядели привлекательнее, но и готовились быстрее. А, как известно, чем меньше затрачено времени на варку, тем больше витаминов и минеральных веществ сохраняется в продукте.

Основа основ.

На столе обязательно должно быть что-то с гор и что-то с моря. Горная продукция - это, конечно же, рис и многочисленные овощи по сезону. Это и соевые бобы, а также их производные: тофу (соевый творог), мисо (ферментированная соевая паста для приготовления супов и приправ) и соевый соус сею. Морская составляющая - практически все виды морской рыбы, китообразные, моллюски, медузы, а также водоросли и морская капуста.

Рис едят два-три раза в день, чаще всего без приправ. Если японцу за столом не подали рис (гохан), то он считает трапезу незавершенной. Кстати, слово «гохан» означает не только рис, но и просто еду. Всем сортам риса японцы предпочитают, выращенный на родине, как самый полезный и вкусный. Местный рис здесь гораздо дороже привозного. Наиболее близким по вкусовым качествам считается рис из Калифорнии. Культ риса породил строгие каноны его приготовления. Сваренный по японской традиции рис не только вкусен, но и сохраняет большее количество полезных организму веществ.

Рис по-японски варят без масла, соли и специй. Но самое главное - соблюдение пропорций: к одному стакану риса добавляют 1,25 стакана воды. Перед тем, как готовить, рис моют в большом количестве воды до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замачивают на 30 минут летом и на час зимой. Рис размягчается, и время варки уменьшается. Вследствие этого в нем сохраняется намного больше полезных веществ. Далее рис перекладывают в кастрюлю, добавляя положенное количество воды, и плотно закрывают крышкой, которую ни в коем случае не снимают до конца варки. Это важный момент, так как основной принцип приготовления риса в Японии - приготовление его на пару. Если крышку открыть, то часть необходимого для готовки пара улетучится, и варка пойдет в другом режиме. Крышку нельзя открывать еще и в течение 10 минут после готовности риса. После того, как вода закипела, рис варят на слабом огне, а доваривают на совсем малом. Во время варки соль не добавляют. В готовое блюдо кладут соевый соус, овощи, зелень - это делает его не пресным.

Япония - островное государство, его берега омываются солеными водами Японского моря. Поэтому не удивительно, что вторым по значимости компонентом питания японцев является рыба и морепродукты. Сегодня японцы съедают 1/6 всех добываемых в мире морепродуктов. Рыбу принято не зажаривать, а только слегка обжаривать или тушить на пару. А то и подавать прямо сырой: праздничный стол обязательно включает в себя сырые рыбные блюда, причем именно из тех сортов рыб, которые, в зависимости от сроков нереста, наиболее вкусны в то или иное время года. Из предосторожности рыбу иногда замачивают в уксусе.

Самые популярные японские рыбные блюда - суси (суши) и сасими (сашими) - готовятся именно из сырой рыбы, приправленной острым хреном васаби и соевым соусом. В сырой рыбе набор микроэлементов и витаминов остается практически нетронутым. Рыбные белки несравнимо полезнее мясных. Тут и меньшее количество холестерина, и больше полезных организму веществ. Рыба менее калорийна и легче переваривается. Под влиянием китайской традиции в Японии появилось и мясо, хотя изначально запах свинины и говядины даже вызывал у некоторых японцев обморок. Мясо для японца и сегодня является лишь лакомством, а не ежедневной пищей. Но и к приготовлению этого продукта местные повара подошли с традиционной фантазией и тщательностью. Животноводы Японии пасут бычков на чистейших лугах, кормят отборным кормом, поят родниковой водой и пивом, каждый день балуют животных электромассажем. Чтобы бычки не переутомлялись, их подвешивают в люльки и дают послушать хорошую музыку. В результате получается знаменитое «мраморное мясо», которое затем готовят на глазах едоков, используя стол-жаровню тэппаняки, стоящий рядом с обеденным столом.
Неизменный элемент японской трапезы - овощи. Чтобы в овощах сохранился необходимый набор микроэлементов и витаминов их едят либо сырыми, либо подвергают минимальной кулинарной обработке.

Японская диета.

Попытавшись, хотя бы приблизительно изменить свой рацион в соответствии с правилами, описанными в данной статье, ты, безусловно, окажешь неоценимую услугу и здоровью и фигуре. Для того же, чтобы почувствовать ощутимые результаты, постарайся в течение двух-трех недель придерживаться следующей самой настоящей «японской диеты». Эта диета насыщена всеми полезными для организма веществами, легко переносится всеми, кроме отъявленных мясоедов, и достаточно разнообразна.

Дневной рацион должен включать:

300-400 г риса (лучше всего неочищенного, но и белый подойдет)

150-240 г фруктов

Около 270 г овощей

60 г бобовых

1 20 г рыбы или морепродуктов

100 г молока

Одно яйцо

2 чайных ложки нерафинированного сахара

Варьировать продукты можно на свое усмотрение, от соли очень желательно отказаться, можно использовать соевый соус. Из напитков разрешены вода, зеленый и травяной чаи. Постарайся уделять внимание оформлению трапезы, тогда еда будет приносить пользу не только телу, но и душе!

«Толстая японка» - это сочетание несочетаемого. В Японии вообще процент ожирения низок – 3,5%, женщины в это число свою лепту не вносят.

Мы знаем, что на полноту влияют гены, но главное – питание. Поэтому мужчины всего мира с восхищением смотрят на японок, а женщины задают себе вопрос: как правильно питаться, чтобы быть стройной, как японка.

Что едят японки

Рис – это традиционная основа многих японских блюд и главная еда японцев. Особенность национального питания: рис не солят, не льют в него масло, обычно перед отвариванием замачивают и варят совсем мало.

Рыба и мореподукты – это тоже традиция. Японки могут не есть мяса, но рыба присутствует на столе ежедневно. Здесь огромное преимущество – от рыбы вряд ли растолстеешь, а вот польза большая: омега-3 жирные кислоты для молодости и профилактики заболеваний сердца, йод для щитовидной железы, фосфор для нервной системы.

Как правильно питаться, чтобы не растолстеть

Секрет №1: маленькие порции

Традиция японского питания – есть много блюд, но очень маленькими порциями. Японцы едят чаще, брать еду с собой – это норма. Причем это не наша пластиковая посуда, а маленькие коробочки, те, кто питается на работе, часто берут с собой несколько.

Даже в ресторанах подают маленькие порции, которые для россиянина кажутся смешными.

Секрет №2: отсутствие жареного

В повседневной жизни японцы жареное не едят. Чаще всего все готовится на пару, варится. Хотя как элемент могут быть, например, помидоры, жареные в сковороде, снял кожицу – и готовая заправка, которую вряд ли назовешь жареной.

Секрет №3: соя

В Японской кухне много блюд на основе сои: соусы, соевое молоко, сыр тофу. Вот так: много протеина без животной пищи.

Секрет №4: много овощей

Японцы не представляют себе еду без овощей. Овощи едят и тушеные, и свежие: редька, салат, капуста, бамбук и корни лотоса. И, главное, все это даже без растительного масла. Если это салат, то соевый или бальзамический уксус. Свежим овощам заправка не нужна.

Секрет №5: только свежее!

Японцы не понимают даже закупку продуктов на несколько дней, а уж русский борщ на три дня или котлеты на неделю их ужаснут. Любой японец лучше раньше встанет и приготовит завтрак с утра, чем разогреет вчерашнее.

Но японцам проще, все их блюда не требуют длительного приготовления. Кстати, мужчины вполне могут приготовить и завтрак, и обед. Это не считается чем-то необычным.

Секрет №6: много зеленого чая

Зеленый чай – традиционный напиток японцев. Чайная церемония – норма. Именно на нее отводится время перерывов, а не для перекуров. Чай пьют несколько раз в день, чаще – зеленый.

Секрет №7: несладкое сладкое

Японский десерт вряд ли придется по вкусу русскому. Здесь нет бисквитов и масляных кремов. В Японии даже самый популярный сорт мороженого – из риса! Десерты здесь низкокалорийные.

И как только они живут? Поверьте, привычка – то очень важно. Откажитесь от жирного на длительное время. Потом жирная пища вам покажется невкусной. Японский ребенок не станет есть наше пирожное, скажет, что это невкусно.

Секрет №8: особое отношение к еде

Еда – основа духовного роста. Животная пища не дает развиваться. Чем меньше мы едим, тем чище наши помыслы. Знакомо? Вроде бы такое же отношение к еде проповедует и христианство. Но мы потеряли корни: нашему ленивому разуму не хочется поститься, а вот вкусно поесть – с удовольствием.

Отсюда наши проблемы.

Так как правильно питаться, чтобы выглядеть, как японка? Ограничить себя в пище, есть небольшими порциями, много овощей и меньше мяса, часто – рыба, редко – сладкое.

Есть ли здесь что-то такое, чего мы не знаем? Вряд ли. Получается, что проблемы не на столе, а в голове…

В Японии у путешественника никогда не возникнет проблемы с едой – количество различных ресторанов и закусочных в стране просто колоссальное. В большинстве городов доступна не только традиционная японская пища, но и различные виды международной кухни (от французской и итальянской до индийской и мексиканской). Японцы почти никогда не приглашают гостей в свои дома, предпочитая общаться или решать деловые вопросы именно в ресторанах и кафе.

В обеденное время в японских ресторанах предлагают комплексные обеды, т.е. фиксированный набор блюд, состоящий обычно из мяса или рыбы, миски супа, солений и риса. Стоимость такого обеда – около 1000 японских йен (360 рублей). Названия блюд в меню, как правило, указаны только на японском языке, но при необходимости официант поможет вам с выбором и подскажет, что есть что.

Средний размер счета в недорогом японском кафе составляет от 800 до 1200 йен (290-430 рублей) на человека; хороший обед или ужин на двоих в ресторане среднего уровня обойдется примерно в 4000 йен (1440 рублей). Чашечка кофе в приличном кафе стоит 300-400 йен.

Обычно после еды дают чек, оплатить который нужно на стойке при выходе из кафе.

Индустрия фаст-фуда представлена в Японии ресторанами различных сетей, как местных, так и международных (McDonald`s , Wendy , Kentucky Fried Chicken и т.д.). Макдональдсы встречаются в Японии почти на каждом шагу. Комбинированный обед в Макдональдсе стоит в среднем 600 йен (240 рублей); Биг Мак – около 300 йен.

Во многих ресторанах быстрого питания и закусочных установлены торговые автоматы, где, используя картинки на дисплее, можно сформировать и оплатить заказ. Такие автоматы сильно облегчают жизнь туристам, не владеющим японским языком.

Если вы, путешествуя по Японии, хотите сэкономить, то отличным местом для покупки еды будут сети круглосуточных магазинов (7-11, Lawson , Family Mart и т.д.). Здесь можно купить лапшу быстрого приготовления, бутерброды, пирожки с мясом и даже некоторые небольшие готовые блюда, которые можно нагреть в микроволновке прямо в магазине. Здесь же продают и онигири – шары из риса, фаршированные рыбой и завернутые в водоросли (цена – около 100 йен, идеально подходят для того, чтобы перекусить на ходу).

Японская кухня и традиционные японские блюда

Традиционная японская трапеза начинается с супа, потом едят свежую сырую рыбу, далее – главное блюдо (жареную, вареную или тушеную рыбу, курицу или овощи). Затем подают рис и соленья, и, наконец, десерт (чаще всего свежие фрукты) и чашку зеленого чая.

Основными продуктами, используемыми в приготовлении блюд японской кухни, являются рис, морепродукты, огромное разнообразие овощей (диких и огородных; сырых, маринованных и вареных); а также соевые бобы во всевозможных комбинациях, и водоросли.

Среди национальных японских блюд можно отметить Суки-Яки (сваренная в большой сковороде нарезанная тонкими ломтиками говядина, зеленый лук, грибы, лапша и соевый творог тофу); сашими (свежая сырая рыба с соевым соусом и васаби – местным острым хреном); различные виды суши; оден (овощи, осьминоги или яйца, проваренные в соевом рыбном бульоне); мисо ширу (густая похлебка с грибами и соевым творогом).

Если вам надоест кушать рис, то заменить его сможет лапша. В Японии два основных типа лапши – соба (тонкая, из гречи) и удон (толстая, из пшеницы). Практически в каждом городе и деревушке Японии есть свое «знаменитое» блюдо из лапши.

Местным деликатесом, несмотря на свою ядовитость, считается рыба фугу. Для ее правильного приготовления нужен большой опыт (требуется полное удаление внутренних органов, содержащих яд). Несмотря на потенциальную опасность, риск отравиться ею минимален из-за высоких требований к квалификации поваров (деятельность поваров по приготовлению фугу лицензируется). Фугу, как правило, подается только в специализированных ресторанах («фугу-я») и стоит очень дорого.

Хотя большинство японских заведений и специализируются на определенном виде блюда, каждый из них имеет несколько shokudō или teishoku – наборы простых и популярных блюд по доступным ценам (не более 1000 йен). Эти наборы почти всегда состоят из основного блюда, риса, супа и соленых огурцов.

Японские кушанья рассчитаны на использование палочек для еды – компоненты в них всегда мелко нарезаны, поэтому нож становится не нужен, а вилкой маленькие кусочки брать трудно.

Философия еды

Краеугольный камень

Первое правило - небольшой объем порций. Когда порция большая, человек поглощает больше, чем требуется организму, и тем самым только вредит себе. Соблюдать умеренность в еде помогают и палочки - хаси, которыми едят японцы. Во-первых, сама конструкция палочек не позволяет схватить большой кусок, а ведь «есть понемножку, тщательно пережевывая» - одно из основных правил здорового питания. Во-вторых, манипуляции с хаси развивают мелкую моторику рук, которая напрямую связана с уровнем интеллекта и памятью.

Второе правило - свежесть продуктов и соответствие сезону. Японцы весьма трепетно относятся к качеству продуктов, из которых собираются готовить. Выбор блюд для трапезы во многом определяет сезон и время года. Обычно в ходу именно то, что как раз созревает в поле или на грядках. Кроме того, предпочтение сезонной рыбе, которая вылавливается не иначе как в это время года. На выбор пищи кроме сезона влияет еще и погода. Зимой принято есть мясо, рыбу, согревающие напитки и супы, в летний зной - холодные супы, морепродукты, холодную лапшу рамэн и салаты.

Третье правило - близость к натуральному, исходному виду продукта. Местные повара стремятся оставить неизменным внешний вид рыбы и овощей, чтобы и после приготовления они визуально остались сами собой.

Четвертое правило - сохранение витаминов и минеральных веществ. Для достижения этой цели очень важен правильно выбранный температурный режим и особая нарезка овощей, которые нарезают таким образом, чтобы овощи не только выглядели привлекательнее, но и готовились быстрее. А, как известно, чем меньше затрачено времени на варку, тем больше витаминов и минеральных веществ сохраняется в продукте.

Основа-основ

Рис едят два-три раза в день, чаще всего без приправ. Если японцу за столом не подали рис (гохан), то он считает трапезу незавершенной. Кстати, слово «гохан» означает не только рис, но и просто еду. Всем сортам риса японцы предпочитают, выращенный на родине, как самый полезный и вкусный. Местный рис здесь гораздо дороже привозного. Наиболее близким по вкусовым качествам считается рис из Калифорнии. Культ риса породил строгие каноны его приготовления. Сваренный по японской традиции рис не только вкусен, но и сохраняет большее количество полезных организму веществ.

Япония - островное государство, его берега омываются солеными водами Японского моря. Поэтому не удивительно, что вторым по значимости компонентом питания японцев является рыба и морепродукты. Сегодня японцы съедают 1/6 всех добываемых в мире морепродуктов. Рыбу принято не зажаривать, а только слегка обжаривать или тушить на пару. А то и подавать прямо сырой: праздничный стол обязательно включает в себя сырые рыбные блюда, причем именно из тех сортов рыб, которые, в зависимости от сроков нереста, наиболее вкусны в то или иное время года. Из предосторожности рыбу иногда замачивают в уксусе.

Самые популярные японские рыбные блюда - суси (суши) и сасими (сашими) - готовятся именно из сырой рыбы, приправленной острым хреном васаби и соевым соусом. В сырой рыбе набор микроэлементов и витаминов остается практически нетронутым. Рыбные белки несравнимо полезнее мясных. Тут и меньшее количество холестерина, и больше полезных организму веществ. Рыба менее калорийна и легче переваривается. Под влиянием китайской традиции в Японии появилось и мясо, хотя изначально запах свинины и говядины даже вызывал у некоторых японцев обморок. Мясо для японца и сегодня является лишь лакомством, а не ежедневной пищей. Но и к приготовлению этого продукта местные повара подошли с традиционной фантазией и тщательностью. Животноводы Японии пасут бычков на чистейших лугах, кормят отборным кормом, поят родниковой водой и пивом, каждый день балуют животных электромассажем. Чтобы бычки не переутомлялись, их подвешивают в люльки и дают послушать хорошую музыку. В результате получается знаменитое «мраморное мясо», которое затем готовят на глазах едоков, используя стол-жаровню тэппаняки, стоящий рядом с обеденным столом. Неизменный элемент японской трапезы - овощи. Чтобы в овощах сохранился необходимый набор микроэлементов и витаминов их едят либо сырыми, либо подвергают минимальной кулинарной обработке.